اسپرسوی خانگی: پنج اشتباه رایج که طعم قهوه را خراب می‌کند
خیلی‌ها بعد از خرید دستگاه اسپرسو فکر می‌کنند کار تمام است؛ ولی کیفیت فنجان بیشتر به چند عادت کوچک بستگی دارد تا قیمت دستگاه. این پنج مورد را هر هفته در کارگاه به هنرجوها یادآوری می‌کنیم.
۱. آسیاب نامناسب
اگر عصاره در کمتر از ۲۰ ثانیه خارج شود، آسیاب درشت است و قهوه ترش و آبکی می‌شود. اگر بیشتر از ۳۵ ثانیه طول بکشد، آسیاب زیادی ریز است و تلخی می‌آورد. هدف ما برای یک شات دوبل حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است.
۲. دانهٔ کهنه
قهوه بین روز پنجم تا سی‌ام بعد از رست بهترین طعم را دارد. به تاریخ رست روی بسته نگاه کنید، نه تاریخ انقضا. دانهٔ آسیاب‌شده هم ظرف چند روز عطرش را از دست می‌دهد.
۳. تمپ کج
وقتی سطح قهوه در پرتافیلتر کج باشد، آب از مسیر کوتاه‌تر عبور می‌کند و بخشی از قهوه دست‌نخورده می‌ماند. قبل از تمپ، قهوه را با ضربهٔ آرام پخش کنید.
«قبل از عوض کردن دانه، آسیاب را تنظیم کنید. نود درصد مشکلات همین‌جا حل می‌شود.»
۴. دستگاه سرد
بیشتر دستگاه‌های خانگی دست‌کم ۱۵ دقیقه زمان لازم دارند تا گروپ‌هد به دمای پایدار برسد. یک شات خالی بدون قهوه بگیرید تا پرتافیلتر هم گرم شود.
۵. اندازه‌گیری با چشم
یک ترازوی ساده با دقت ۰٫۱ گرم بیشترین تأثیر را روی ثبات طعم دارد. برای شروع ۱۸ گرم قهوه و ۳۶ گرم عصاره را امتحان کنید و بعد بر اساس ذائقه تغییر دهید.